REUTLINGEN. Nur noch bis 3. Mai sammelt der GEA Grillrezepte, die zum Nachkochen inspirieren und die regionalen Teller und Tafeln bereichern sollen. Wer mitmachen und Preise gewinnen will, muss sich also ranhalten: Denn der Countdown läuft, und Nachschlag wäre super! Auch in den vergangenen Tagen sind wieder etliche Beiträge für die Aktion »Grillen statt Grollen« eingegangen. Im Folgenden sei eine Auswahl der Köstlichkeiten aus der hiesigen Freiluft-Küche vorgestellt.
Knuspriges Bierhähnchen
Rezept von Manuel Bauer
Anmerkung des Aktionsteilnehmers: Ich bereite das Hähnchen im Kugelgrill zu. Das Rezept ist kinderleicht und mundet Groß und Klein.
Zutaten
(für 4 Personen)
1 Hähnchen (etwa 1 Kilo Gewicht)
1 Dose Bier
1 Esslöffel geräuchertes Paprikapulver
Cayennepfeffer
Fenchelsamen
Koriandersamen
brauner Zucker
1 Teelöffel Kreuzkümmel
1 rote gehackte Chilischote
frisch gemahlenen Pfeffer
Meersalz
2 Teelöffel Barbecue-Soße
Zubereitung
Die Gewürze im Mörser zerkleinern und zur Mischung zusammenfügen. Das küchenfertige Hähnchen damit einreiben. Eine Dose Bier zur Hälfte leer trinken (Prost!) und das Hähnchen draufsetzen. Den Grill auf 200-Grad-Betriebstemperatur bringen und das Hähnchen auf der Dose bei geschlossenem Deckel und indirekter Hitze – also nicht direkt über den Flammen – für die Dauer von etwa einer Stunde grillen. Wenn nach dieser Zeit an der dicksten Stelle des Hähnchens beim Hineinstechen klarer Fleischsaft herausläuft, ist es gar. Dann mit Barbecue-Soße einpinseln und für weitere zehn Minuten grillen – solange bis eine köstliche Kruste entsteht. Servieren und genießen!
Lachsfilet in Alufolie geschmort
Rezept von Richard Dehmel
Anmerkung des Aktionsteilnehmers: Auch wenn 200 Gramm etwas mickrig wirken – sollten dazu Salate und Brot serviert werden, macht das Gericht trotzdem satt. Wir essen es übrigens oft zu viert als Vorspeise und nehmen dann zwei Lachfilets.
Zutaten
(für vier Portionen)
4 Lachsfilets à 200 Gramm
1 Zucchini
1 rote Paprika
1 Zwiebel
1 Zehe Knoblauch
4 Esslöffel Sojasoße
4 Teelöffel Sesamöl
4 Esslöffel Blauschimmelkäse
4 Teelöffel Dill, frisch/Tiefkühlprodukt
Zubereitung
Das Gemüse gründlich waschen und in Scheiben schneiden. Vier Stücke Alufolie bereitlegen und das Gemüse gleichmäßig in vier Portionen aufgeteilt auf den Folien verteilen. Den Fisch darauf legen und diesen salzen und pfeffern. Die Alufolie zu Schiffchen formen, sodass nur oben ein Spalt offenbleibt. Mit Sojasoße und Sesamöl übergießen und den Käse über den Fisch verteilen. Das Ganze mit Dill überstreuen. Jetzt die Alu-Schiffchen auf den Grillrost legen und knapp 30 Minuten schmoren. Dazu Weißbrot und Salate reichen.
Gefüllte Paprika
Rezept von Sabrina Brettschneider
Anmerkung der Aktionsteilnehmerin: Gegrilltes Gemüse ist eine leckere Angelegenheit. In meiner Familie ist es als Begleiter von Fleisch oder Fisch beliebter als Nudel- oder Kartoffelsalat.
Zutaten
(für vier Portionen)
2 große Paprikaschoten
2 Tomaten
1 Bund Lauchzwiebeln
100 Gramm Schafskäse
frische Kräuter nach Belieben
Salz Pfeffer Chilipulver
Zubereitung
Die Paprika waschen, halbieren und die Kerne entfernen. Tomaten, Lauchzwiebeln und Schafskäse kleinwürfeln und mit den Gewürzen vermischen. Diese Mischung dann in die Paprikahälften füllen und sie möglichst am Rand der glühenden Kohlen auf dem Grillrost platzieren. Deckel des Grills drauf und langsam grillen. Nach etwa 15 Minuten kann serviert werden.
Bananen-Erdbeer-Mix vom Grill
Rezept von Hans Bock
Anmerkung des Aktionsteilnehmers: Nach dem Essen von Fleisch oder anderen herzhaften Grilladen ist ein fruchtiger Nachtisch genau das Richtige.
Zutaten
(für vier Personen) 4 Bananen500 Gramm Erdbeeren2 Esslöffel Zitronensaft2 Esslöffel Honig20 Gramm Butter6 Haferkekse
Zubereitung
Erdbeeren putzen – so die Früchte sehr groß sein sollten, etwas zerkleinern – und in eine Schüssel geben. Dann die Bananen schälen und in 1,5 Zentimeter lange Abschnitte zerteilen. Zitronensaft und Honig über das Obst geben und alles vorsichtig miteinander vermischen. Jetzt das Ganze in eine mit Butter ausgefettete Metall-Auflaufform geben. Die Kekse grob zerbröseln und darüberstreuen. Jetzt auf dem heißen Grill und zugedeckt ungefähr 15 Minuten lang grillen.
GRILLEN STATT GROLLEN
»Grillen mit dem GEA« ist eine Mitmach-Aktion des Reutlinger General-Anzeigers, bei der die Leserinnen und Leser aufgerufen sind, ihre Lieblingsgrillrezepte einzusenden. Außerdem geben Küchenmeister aus der Region, ein Sternekoch und Teilnehmer der deutschen Grillmeisterschaften in loser Folge Praxistipps. Wer sich mit einem Rezept an der Aktion, die bis einschließlich 3. Mai läuft, beteiligen und – mit etwas Glück – Restaurant- oder Büchergutscheine gewinnen möchte, schickt seinen Beitrag unter Angabe von Name und Telefonnummer entweder als Briefpost an den Reutlinger General-Anzeiger, Postfach 1642 in 72706 Reutlingen oder per E-Mail an:
Zucchini – mal anders mariniert
Rezept von Ulli Betz
Anmerkung des Aktionsteilnehmers: Es besteht häufig die Meinung, man solle Zucchinischeiben vor dem Grillen in Marinade einlegen. Ich bin der Meinung, dass sie erst nach dem Grillen mariniert werden sollten. So verbrennen die Kräuter nicht und der Eigengeschmack der Zucchini kommt besser zur Geltung.
Zutaten
(für 4 Personen)
4 Zucchini (je nach Hunger auch 6 Stück)
150 Milliliter Olivenöl
2 Limetten
1,5 Teelöffel Salz
0,5 Teelöffel Pfeffer (aus der Mühle)
2 Teelöffel Oregano
2 Teelöffel Majoran
0,5 Teelöffel Chiliflocken
2 bis 3 Knoblauchzehen
Zubereitung
Sämtliche Gewürze mit dem Olivenöl verrühren. Mit einer Feinreibe die Schale einer Limette abreiben sowie den Saft beider Limetten zum Gemisch dazugeben. Den Knoblauch durch eine Knoblauchpresse drücken und ebenfalls dazugeben. Dann nochmals alles gut miteinander verrühren. Voilà: Die Marinade ist fertig. Nun den Gasgrill auf direkte mittlere Hitze aufheizen. Die Zucchini von Stängel und Blütenansatz entfernen und längs in etwa 5 Millimeter dicke Scheiben schneiden. Diese von beiden Seiten grillen, bis sie weich, aber noch leicht bissfest sind. Die Zucchinischeiben in eine Schale legen und jeweils schichtweise mit etwas Marinade einstreichen. Das Ganze 30 Minuten lang »ziehen« lassen. Das Gemüse kann entweder kalt gegessen werden oder auch warm (dann im Backofen bei 80 Grad warmhalten).
Gegrillter Auberginen-Salat
Rezept von Sevil Öztuvan-Weckherlin
Anmerkung der Aktionsteilnehmerin: Lauwarm schmeckt er am besten.
Zutaten
(für vier Portionen)
2 große Auberginen
2 mittelgroße Tomaten
1 große Zwiebel
4 kleine grüne Bratpaprika
1/2 Gurke
2 Zehen Knoblauch
1 Bund Koriander
2 Prisen Salz
1/2 Zitrone, hiervon der Saft
3 Esslöffel Olivenöl
Zubereitung
Außer den Auberginen alle Zutaten der Reihenfolge nach klein schneiden und in eine Schüssel geben. Sodann die Auberginen an zwei Seiten mit einem Küchenmesser einstechen und auf dem Rost direkt über die stark glühende Holzkohle legen und gut durchgrillen (jede Seite etwa 5 Minuten). Die Auberginen ganz kurz abkühlen lassen und dann schnell vom Stiel her beginnend die Schale entfernen. Das geschälte, nun ziemlich weiche Auberginenfleisch auf einem Holzbrett in kleine Würfel schneiden. Darauf achten, dass möglichst kein Auberginensaft beim Schneiden verloren geht. Nun die noch sehr warmen Auberginenstückchen den anderen vorbereiteten Zutaten hinzufügen und unterheben. Auf das Ganze nun die gepressten Knoblauchzehen und den klein geschnittenen Koriander geben, mit zwei Prisen Salz abschmecken und zwischendurch umrühren. Dann den Saft einer halben Zitrone beimengen. Zum guten Schluss drei Esslöffel Olivenöl hinzufügen und nochmals gut durchrühren. Den Salat kurz ziehen lassen und noch warm servieren. (GEA)