Erntedank

Erntedank Bäckerei Berger

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Gute Zutaten stehen am Anfang des Backens. Andrea Petroi zeigt feine Sonnenblumenkerne.

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Daniel Dietrich füllt neues Mehl ab. Fertige Backmischungen gibt's bei Bergers nicht.

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Die Teigmaschine mischt alle Zutaten zwischen zehn und 15 Minuten lang.

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In ihren Aluminiumformen warten »Handwerkerle« darauf in den Ofen geschoben zu werden.

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Alle Brote müssen in Formen garen, etwa eine Stunde lang. Laibbrote entwickeln sich in Holzkörbchen.

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Bäckermeister Thomas Zinser wiegt Brotlaibe ab.

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Jeder Laib Brot soll ziemlich genau gleich schwer sein.

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Prächtige Brote vor dem Backen auf dem Blech.

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Brotbacken ist bei der Bäckerei Berger und anderen nach wie vor viel Handarbeit.

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Stimmt das Gewicht?

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Das Blech ist voll und bereit für den Ofen.

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Bäckermeister Thomas Zinser schiebt ein Blech in den Rollwagen.

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Bäckermeister Harald Kirchschlager schiebt »Handwerkerle« in den Ofen.

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Klappe auf, Brote in den Ofen.

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Die Backzeit beträgt je nach Größe des Brotlaibs zwischen 40 Minuten und einer Stunde.

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Der Chef Hubert Berger holt frisch gebackenes Bergsteigerbrot aus dem Ofen.

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In der Backstube wird eng zusammen gearbeitet, im Bild entstehen Brezeln.

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Immer wieder kneten, kneten...

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Brezeln auf dem Weg zu ihrer charakterischen Knusprigkeit.

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Brezeln werden per Hand geflochten.

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