Zutaten 1 El Butterschmalz 1 El natives Olivenöl 4 x 175g Lachsfilet mit Haut 100g frischer, grob gezupfter Sauerampfer oder junger Spinat mit einem Spritzer Zitrone 150g Creme Double Pfeffer aus der Mühle Salz, am besten Meersalz
Die Butter und das Öl in einer Pfanne mittelstark erhitzen und den Lachs, zuerst auf der Haut ca. 3-4 Min. und anschließend 2-3 Min. von der anderen Seite goldbraun braten. Aus der Pfanne nehmen und im 80°C warmen Backofen ruhen lassen.
Den Sauerampfer (oder den Spinat) in die heiße Pfanne geben und anschwitzen, bis die Blätter weich. Den Saft, den das Gemüse, auch ca. einen TL Flüssigkeit reduzieren. Die Creme Double einrühren und ganz kurz aufkochen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Den Fisch dazu geben.
Mit Rosmarinkartoffeln und grünem Gemüse wie Bohnen z.B. servieren. (pr)
