Sternekoch im Interview: Was gute Küche ausmacht

REUTLINGEN. Von Feinschmeckern heiß ersehnt, von Köchen mit Herzklopfen erwartet: Der Guide Michelin. Der Restaurantführer, der die in der Gourmet-Welt so heiß begehrten Sterne verteilt. Die neueste Ausgabe erscheint am Freitag, und aller Voraussicht nach wird der Südwesten unter den Ländern wieder die meisten davon auf sich vereinigen und damit seinen Ruf als Genießerland bestätigen. Einer, der dazu seit mehr als zwei Jahrzehnten beiträgt, ist Gerd Windhösel, der Patron des Hirsch in Erpfingen. Im Gespräch mit dem GEA erklärt er, was gute Küche ausmacht und weshalb manche Köche ihren Michelin-Stern sogar wieder zurückgeben.