Rezept des Monats Juli: Züricher Geschnetzeltes von Esther Friedrich

Das Kalbfleisch unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Dann schräg zur Faser hauch dünn schneiden (schnetzeln). Die Zwiebel schälen und fein schneiden. Die Butter wird in einer großen Pfanne erhitzt und die Zwiebelstücke darin glasig angebraten. Das Fleisch zugeben und 5 Minuten unter häufigem Wenden bräunen lassen. Mit Mehl bestauben und mit der Brühe und dem Weißwein ablöschen. Dann das ganze stark erhitzen, jedoch nicht kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.