Rezept des Monats August: Saltimbocca alla romana von Denis Göbel

Den Kalbsrücken sauber von Fett befreien und mit einem Messer in 16 dünne Scheiben schneiden. Je zwei Scheiben bereit legen und mit der Hand etwas flacher klopfen. Auf eine Scheibe Fleisch den Parmaschinken und 3 bis 4 Salbeiblätter legen. Die zweite Fleischscheibe darauf legen und mit der Hand festklopfen. Auf beiden Seiten pfeffern und salzen. Auf diese Weise 8 Saltimbocca herstellen.