Die Zutaten (für etwa 80 Stück)
Teig:
200 g weiche Butter
75 g brauner Zucker
1 Eigelb
1 Päckle Vanillin-Zucker
1 Messerspitze Zimt
1 Messerspitze gemahlene Nelken
4 Tropfen Bittermandel-Backaroma
1 Prise Salz
100 g zartbittere Kuvertüre
2 Teelöffel Kakaopulver
200 g Dinkelmehl (Typ 405)
50 g Speisestärke
Glasur:
150 g zartbittere Kuvertüre
Die Zubereitung
Butter schaumig rühren und den Zucker und Vanillinzucker einrieseln lassen. Zimt, Nelken, Backaroma und Eigelb zugeben und alles gut verrühren. Die Kuvertüre hacken und die Stückchen in einem kleinen Topf auf niedriger Stufe (im Wasserbad) schmelzen. Mehl, Salz, Kakao und Speisestärke mischen. Die geschmolzene Kuvertüre in die Zuckerfettmasse geben und die Mehlmischung nach und nach unterheben. Den Teig 2 bis 3 Minuten lang rühren. Aus dem Teig 3 bis 4 Zentimeter dicke Rollen formen, diese in Folie wickeln und eine Stunde kalt stellen. Von den Rollen etwa 1/2 Zentimeter dicke Scheiben abschneiden und sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen 10 bis 15 Minuten lang backen. Nach dem Auskühlen der Plätzchen Kuvertüre schmelzen und dann die Taler bis zur Hälfte hineintunken und auf einem Kuchengitter trocknen lassen.
Tipp: Die Unterseite der Taler darf nicht zu dunkel werden, denn sonst schmecken sie sehr scharf. Gegebenenfalls ein helles Blech benutzen. (GEA)
