Fenchel macht fröhlich

HAYINGEN-EHESTETTEN. "Die Suppe ist ja der Hammer!" Hildegard von Bingen, die Heilkundige des Mittelalters und Anregerin des Rezepts, hätte ihre Gaumenfreude sicher anders formuliert, sich dennoch des Interesses an ihrer Ernährungslehre gefreut. Das Kompliment aus berufenem Mund gilt der Kastaniencremesuppe nach der Heiligen Hildegard, raffiniert inszeniert von Inge Tress, die das Wissen der Gelehrten, für die Gesundheit in der Küche begann, in Kochkursen weitergibt. Selbst André Kassin, längst Maître de Cuisine eines angehenden Biohotels bei Meran und für eine Woche Praktikant in der Ehestetter "Rose", staunt über das süßliche Aroma der Maronisuppe, das Nase und Gaumen balsamiert. Wer hätte das gedacht, dass gesunde Kost so delikat daherkommt.