Auf die Kruste kommt's an

REUTLINGEN. Die Deutschen sind europaweit Spitze - zumindest im Verbrauch von Brot. 85 Kilogramm werden pro Kopf und Jahr vervespert. Der EU-Durchschnitt liegt bei 66 Kilogramm. Aber längst nicht alle Brote und Backwaren - im deutschen Sprachraum werden rund 600 verschiedene Brotsorten angeboten - verdienen eine kulinarische Würdigung. Emulgatoren, die das Einfrieren, Auftauen und Aufbacken erleichtern, Volumen geben und den Teig »maschinenfreundlich« machen.