Auf der Suche nach höheren Weihen

REUTLINGEN. Reiner macht ein Gesicht wie ein Eichhörnchen, das seine Nuss verloren hat. »Das kann man doch nicht wegkippen!« Aber Marcel Gemein, Chef der Alten Mühle in Reutlingen, hat den Fleischsaft, den die dick geschnittenen Rinderfilets beim Garen unter Niedertemperatur im Ofen abgegeben haben, längst in den Gulli gekippt. Nur ein kleiner Rest kommt in den Kalbsfond. »Wenn ich alles nehme, wird die Soße zu salzig.« »Aha«, sagt Reiner, dem die Beine weh tun. Seit sechs Stunden steht er am Herd.