Nussig, schmierig oder muffig?

Mit geschlossenen Augen zieht Christina Nussbaumer den Duft durch die Nase. Wenige Zentimeter vor ihr ruht ein Stück Käse auf einem Teller. Die Geschmacksnerven sind geschärft. »Eine Ziegenkäserolle im Wildkräutermantel«, sagt die Salzburgerin. Wassergehalt, Fettgehalt, Aussehen, Herstellung - die Daten des Happens betet sie herunter wie ein Pilot die Checkliste vor dem Start. Nussbaumer ist Österreichs Käse-Sommelière des Jahres - gerade gibt sie ihr Wissen an knapp zwei Dutzend angehende Genussprofis weiter.