Wo Geschmacksknospen blühen

REUTLINGEN. »Um 11 Uhr muss der Kartoffelsalat fertig sein«, ermahnt Werner Eichholz seine Azubis. »Kein Problem«, versichert Ivan Vuka mit spitzbübischem Lächeln, beim Blick auf die Uhr - noch zwanzig Minuten Zeit - wird das Gesicht des ältesten Lehrling ernst, aber nur kurzfristig. Präzise und mit gespreizten Fingern, die an Pianistenhände denken lassen, reibt er paarweise die heißen Knollen auf der Raffel zu feinen Scheiben. Sie häufen sich in der Plastikwanne zu rutschenden Pyramiden.