Genüsse aus dem Biosphärengebiet

ST. JOHANN. Tüffeln sagt der Pommer zu dem, was im Schwäbischen die Erdäpfel oder Krombiera sind. Angeblich habe »kein Hund sie freten wult«, damals, als Friedrich der Große die ersten Kartoffeln kultivieren ließ. Das ist lange her und inzwischen anders. Eine Handvoll Schmeck-den-Süden-Wirte, die sich inzwischen Biosphärengastgeber nennen, haben das Ihre dazu beigetragen, selbst spätzleverwöhnten Schwaben zu zeigen, wie wunderbar Friedrichs Tüffeln schmecken. Vorausgesetzt, man kennt die Geheimnisse inniger Verbindungen von Kartoffeln mit Mehl, Rahm, Speck oder in einer Biosphärenwurst.