Frisch gekochte Artischocken sind eine Delikatesse. Um in den Genuss zu kommen, muss man aber wissen, wie man sie isst: »Die Artischocke wird im Ganzen auf einem Teller serviert. Man zupft die Blätter einzeln von außen nach innen mit den Händen ab«, erläutert die Etikettetrainerin Lis Droste. Das Blatt wird dann in eine Soße getunkt.
Der Soßen-Klassiker ist eine Vinaigrette. »Den unteren fleischigen Teil zieht man dann durch die Zähne.« Das restliche Blatt kommt dann entweder auf einen leeren Extra-Teller oder wird ordentlich am Tellerrand abgelegt. Ist das letzte Blatt abgezupft, kommt für viele die wahre Köstlichkeit: der Artischockenboden.
Er muss allerdings erst vom sogenannten Heu befreit werden, das ungenießbar ist. »Den Boden hält man mit der Gabel fest und schneidet das Heu mit dem Messer flach ab«, erklärt Droste. Dann kann der Boden stückweise mit der Soße verspeist werden. (tmn)
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